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全球首个“人造肉汉堡”试吃

 2013/8/6 15:11:10    程序员俱乐部  我要评论(0)
  • 摘要:5日,志愿者在新闻发布会上试吃“试管汉堡”。世界上第一个“试管汉堡”5日在英国首都伦敦问世。这个汉堡的“牛肉饼”是荷兰研究人员用牛的干细胞培育而成,成本超过32万美元。研究人员希望人造肉有助解决全球肉类紧缺问题,应对气候变化。用牛的干细胞培育而成这块人造牛肉饼是荷兰马斯特里赫特大学马克·波斯特多年研究的成果。他带领研究人员从牛的肌肉组织中分离出干细胞,放入营养液中,促进细胞生长和繁殖
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全球首个“人造肉汉堡”试吃

天价“人造肉汉堡”不大好吃

天价“人造肉汉堡”不大好吃

  5 日,志愿者在新闻发布会上试吃“试管汉堡”。

  世界上第一个“试管汉堡”5 日在英国首都伦敦问世。这个汉堡的“牛肉饼”是荷兰研究人员用牛的干细胞培育而成,成本超过 32 万美元。研究人员希望人造肉有助解决全球肉类紧缺问题,应对气候变化。

  用牛的干细胞培育而成

  这块人造牛肉饼是荷兰马斯特里赫特大学马克·波斯特多年研究的成果。他带领研究人员从牛的肌肉组织中分离出干细胞,放入营养液中,促进细胞生长和繁殖。这些干细胞三周后数目超过 100 万个,研究人员把它们放入数个小型容器中,细胞合成大约一厘米长、几毫米厚的“肉丝”。研究人员收集“肉丝”,做成小“肉丸”冷冻起来,以便凑够一块“肉饼”的量。

  烹饪时,研究人员加入一些汉堡传统烹饪所用的食材和调料,譬如蛋粉、面包屑和盐。

  研究人员 5 日在新闻发布会上展示“试管汉堡”,并邀请两名志愿者试吃。英国广播公司(BBC)援引波斯特的话报道:“我们将展示世界上第一个在实验室内由细胞‘长’成的汉堡。”

  志愿者试吃后表示,人造牛肉饼吃起来质感很像真肉,但没什么味道,因为里面没有脂肪

  希望能成为牛肉替代品

  “试管牛肉”项目耗资 21.5 万英镑(约合 32.84 万美元),因此这一汉堡堪称天价。不过,“试管牛肉”还有一些不足之处。

  与真正的牛肉相比,“试管牛肉”颜色略浅,研究人员正尝试添加天然复合肌红蛋白,这次烹饪中则加入红甜菜汁以解决这一问题,让人工牛肉饼的色泽更自然。

  研究人员之一海伦·布里伍德说:“如果它看起来不像真正的牛肉,尝起来不像,那它就不可能成为一种替代品。”

  此外,研究人员现阶段只能在实验室内培育小“肉块”,大“肉块”需要人工循环系统来分配营养素和氧气。研究人员说,人造牛肉有望在 20 年内投入商业生产。

  研究人员希望人造牛肉能够“以假乱真”,成为牛肉替代品。波斯特说:“我们这样做的原因在于,畜牧业不利环境,而且无法满足全世界对肉类日益增长的需求”。

  对这种人工牛肉而言,除价格外,消费者的心理因素也是一项挑战。对此,布里伍德说:“不少人最初觉得实验室‘长’出来的人造肉令人恶心,但如果他们想想天然肉如何从屠宰场里出来,也会觉得恶心。”

  批评人士说,少吃肉是解决肉类短缺问题更便捷的方法。

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